中午赶时间，在街角面馆点碗热腾腾的牛肉面，食材看着新鲜，汤头也够浓郁，可吃完还没走到楼下，肚子就开始“咕噜”乱响，接着一阵绞痛直窜小腹，匆匆跑两趟厕所才勉强缓过来；周末和朋友小聚，刚喝了半罐啤酒，还没聊几句家常，肠胃就突然翻涌，腹泻来得又急又频繁，原本热闹的聚餐也没了兴致。你或许以为是牛肉不新鲜、啤酒太凉刺激肠胃，却没发现，这些反复找上门的腹泻，背后藏着同一个“隐形推手”——麸质。

      到底什么是麸质？它是小麦、大麦、黑麦等谷物中特有的一组蛋白质，由醇溶蛋白和谷蛋白构成。对普通人来说，麸质是食物口感的“功臣”。它让面包发酵后松软有弹性，让面条煮后筋道爽滑，让馒头嚼着有麦香味。但对麸质过敏人群而言，这种蛋白质会触发免疫系统“错误攻击”，带来各种不适。

      麸质过敏反应因人而异，症状也不局限于肠胃。有人吃了小麦面包后腹胀、腹痛、拉肚子，或是便秘好几天；有人脸上、身上会冒出红疹、湿疹，伴随瘙痒、脱皮；还有人会全身乏力、头晕、注意力不集中，严重时甚至关节疼痛、情绪低落。更易被忽略的是，出现这些症状后，人们常会误以为是肠胃着凉、吃了“不干净”的东西，很少联想到日常饮食里的麸质。

      生活中还有很多“隐形”麸质藏在食物里。除了面条、面包、馒头、含大麦麦芽的啤酒，糕点里的小麦粉、酱料里的小麦淀粉增稠剂、早餐麦片、速食汤料中，都可能含有麸质。这让麸质过敏人群频频“踩雷”，吃块看似无害的饼干、喝杯调味麦片，都可能引发肠胃不适或浑身发紧。

      据统计，全球每100人中，约1人患有乳糜泻（严重的自身免疫性麸质相关疾病），摄入麸质会损伤小肠黏膜、影响营养吸收；另有约6%-10%的人存在不同程度的麸质敏感，虽症状较轻，但长期忽视会影响生活质量。其实只要掌握方法就能规避风险，比如学会看食品配料表，遇到“小麦”“大麦”“黑麦”“麦芽”“麸质”等关键词多留意；日常选大米、玉米、荞麦等天然无麸质谷物当主食；反复出现肠胃或皮肤不适时，及时就医检查是否麸质过敏。

      而专注于无麸质食品的谷品新约，正为麸质过敏人群解决饮食难题。谷品新约从源头严格把控，精选大米、小米等无麸质原料，在生产加工的每一个环节都严格监测麸质情况，确保产品符合无麸质食品标准。其推出的无麸质面条系列，不仅解决了麸质过敏的困扰，还保留了面条的爽滑口感，煮后不坨不烂，搭配汤底或酱料都十分美味，让麸质过敏人群不用再担心“吃面条腹泻”，能放心享受主食的快乐。除了面条，谷品新约还在不断拓展无麸质食品品类，从主食到零食，全方位满足过敏人群的饮食需求，让他们在日常饮食中少些顾虑、多些安心。

      未来，随着大众对麸质过敏的认知持续升级，辅以谷品新约这类专注无麸质食品品牌的专业助力，饮食无忧的科学应对模式将惠及更多人群。

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